纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷?

纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷？

如果生产失败，它将收回。正确的制作方法如下：

主要成分;蛋白质120克，细糖65克，蛋黄80克，低筋面粉65克，玉米油38克，淡奶油42克，牛奶48克。

配件;5滴柠檬汁。

1.分别称取鲜奶油和玉米油，倒入打蛋器中。

2.手动搅拌直至乳化。

3.筛入低筋面粉，混合成干粉。

4.将蛋黄和蛋清分离，将蛋黄加入面糊中，将蛋清敲入无油无水的打蛋器中，放入冰箱备用。

5.搅拌蛋黄糊。

6.烤箱预热150度，在蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清中，送至干湿状态(小勾)。

7.先取三分之一的蛋黄糊与蛋清混合，上下搅拌均匀。

8.在混合好的蛋糕糊中加入二分之一的蛋清，用同样的方法搅拌均匀。

9.将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋清中，变成没有明显气泡的细腻的蛋糕糊。

10个和12个纸杯蛋糕模具放入4.5 cm的纸盘。

11.倒入蛋糕糊，大概7-8分饱。

12.烤箱设定130度火，110度火，烤35分钟，转150度火，130度火10分钟。(温度和时间仅供参考，要结合自己的烤箱适当调整。)

13、漂亮，可以单吃，也可以装饰！

14.奇峰纸杯蛋糕成品图无开裂、回缩、塌陷。

纸杯蛋糕回缩是什么原因

1、蛋白质不到位。

筷子要插在打好的蛋清里，打蛋器倒过来筷子也不会掉。

2、蛋白搅拌时消泡。

搅拌时，禁止用画圈的方法搅拌，自下而上快速搅拌可有效防止蛋白消泡。

3.蛋糕烤好后要及时反转，防止回缩。

4.烘焙时的温度控制可以根据自己烤箱的性能来调节时间和温度。

每个烤箱的性能不一样，所以温度也会不一样。你自己的烤箱需要很多实验来确定合适的温度。如果不能分别控制烤箱内上下加热管的温度，有一些控制烤箱温度的小方法。

可以在烤盘下面再放一个烤盘，挡住一部分火，防止火势太大。也可以用锡纸覆盖，防止表面过热而过早。

扩展数据

蛋糕制作要点：

1.除了注重口感，成品的造型也很重要。比如在制作奶油蛋糕时，初学者可以绕过复杂的装饰过程，用时令水果和干净的花朵来装饰，可以达到意想不到的效果。

2.烘焙制作要求原料重量准确，严格按照配方中的要求称量原料。大部分广为流传的公式都经过多次验证，所以don 不要随意增减配方中各种原料的重量，为顺利生产打下基础，可以考虑准备一些必要的称量工具。

纸杯小蛋糕为啥会回缩？

纸杯蛋糕的配方是奇峰蛋糕的配方。奇峰本身还不如海绵蛋糕和传统松饼蛋糕。通常我们做奇峰饼的时候，会反过来，直到冷却。

用纸杯，我们通常不 t备份，奇峰饼凉了会很快收缩。

建议用海绵蛋糕或者做成传统的松饼蛋糕(需要黄油或者泡打粉)。海绵蛋糕不反转会缩回去，但不会太严重。

戚风纸杯蛋糕凉了会回缩，是哪里出的问题？

奇峰蛋糕对于很多烘焙爱好者来说可谓是又爱又恨。总的来说，对于新手来说，做奇峰蛋糕的失败率还是很大的。

今天我对奇峰蛋糕塌陷的问题做了一个简单的总结。希望看完对大家有用。

能给你带来收获是我这篇文章最大的安慰！分享给还在飓风蛋糕前纠结的朋友们。祝大家早日做出一个完美的飓风！面对飓风，蛋糕不是 疯狂 ！

1.配方问题：配方中的油或水过多，使蛋糕本身超重，塌陷。解决方法：调整或改变配方。

2.面糊变硬了：由于搅拌不当，

解决方法：用低筋面粉。注意：蛋黄糊要上下翻动，不要打圈。

3.蛋白质消泡问题：

如果你不这样做，就不容易达到干发泡。t送的不到位，或者停了一段时间再打，或者打蛋时间太长，加糖的顺序和时机不对。这使得蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，饼糊变小，熟饼冷却后收缩。

消泡后的蛋液在烘焙过程中容易沉淀成为布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

A.打蛋器和打蛋器要干净，无水无油。最好用不锈钢打蛋器。

B.使用新鲜的鸡蛋，最好冷藏后，并分离蛋黄，特别是蛋黄罐 不要留在蛋白质里;加入糖和白醋有助于驱散和稳定泡沫。

C.首先低速打——粗沫，然后加入1/3糖，中速打，中间加入第二、三颗糖，连续打。唐 不要停留太久，再次搅拌，直到它变干并起泡。

(干发泡水平测试：打蛋器倾斜，泡沫不活跃，可以 不要放下。当你举起打蛋器时，你可以看到短直的角，你也可以看到盆中直立的尖角。这时盆边有一点棉絮状泡沫组织，是允许的。