蒸鸡蛋羹为什么不凝固

水一定要烧开后，把蛋液放在蒸隔板上，然后开小火。盖子必须打开，不要盖得太紧。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，味道也不会老。5、大概10-15分钟，蛋羹应该差不多好了。1.将蛤蜊放入加有几滴香油的淡盐水中浸泡2小时至半天，使其吐出所有沉淀物，然后洗净。2.用少许料酒和姜片将蛤蜊放入沸腾的锅中煮至待用。3.在鸡蛋中加入适量的盐，将它们打散。慢慢倒入约为蛋液1~1.5倍的凉开水搅拌均匀，过滤气泡。

将煮熟的蛤蜊放入碗中，倒入蛋液。4.碗盖上保鲜膜，沸水锅蒸10分钟左右，关火，再蒸5分钟。取出来倒一点酱油在上面。烹饪技巧1。一定要用淡盐水浸泡文蛤(文蛤、白蛤、花蛤)2小时以上，但不能超过一天，否则会变薄;2.煮蛤蜊时，及时将开口的蛤蜊捞出，否则会被煮熟;3、盖上保鲜膜是为了防止水蒸气滴落在蛋液上，使最终蒸出来的鸡蛋表面凹凸不平。4、如果你不 不好看，也可以把蚌肉挑出来直接放在蛋液里蒸，一样好吃。蒸鸡蛋羹的做法1。碗里打一个鸡蛋，大碗里打两个，用筷子打匀;2.准备半碗温水，放一点盐调味，淡一点就好;3.将温水慢慢倒入蛋液中，边加边搅拌，至八分饱左右;4.放入蒸锅，可以提前加热蒸锅里的水，碗没必要加保鲜膜，记得在锅盖上留缝隙;5.蒸十分钟左右出锅;6.将玉米、四季豆、胡萝卜丁加入热锅翻炒。加一点水，煮到差不多干了。

淋上香油; 7. 在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。

小贴士 1.一个鸡蛋做一碗（吃饭的碗，再大点也没关系），大碗就两个鸡蛋，但不要三个鸡蛋，那样鸡蛋羹就不嫩了; 2.记住鸡蛋打的很均匀后，加入淡盐水，这是最大的窍门可以不让底部有沉淀，自己可以先尝尝这淡盐水的味道，要淡一点，因为后面还要放酱油;既然要加盐，所以自然用温水最好，那么为什么盐水要另外准备，怎么不直接加蛋液里呢？那是因为这样盐可以事先在温水里融化，和蛋液融合的更均匀; 3.蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖，有锅盖就可以了，但记得把锅盖留出一条缝就Ok了，大火开蒸吧，中途可以打开半个盖子来看看，表面全部凝结后再蒸会就可以了，蒸锅先加热一会再放入蒸，全程也就10分钟左右; 另外三个不算是绝招： 4.淡盐水的咸度以自己口味为准，后面的酱油如果要放就记得前面要淡一点，玉米青豆和胡萝卜可加也可不加，只是点缀，稍微增加点营养而已; 5.鸡蛋液打均匀倒是很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，口感也就不好了; 6.打鸡蛋总有泡泡，这问题不大，这些泡泡不会多影响成品，打完后泡泡会消掉很多，碗周边的一点小泡泡真的没有大碍。

鸡蛋羹不凝固是什么原因

鸡蛋羹不凝固是什么原因：水和生鸡蛋占比问题、煮制时间问题、调合问题。

水和生鸡蛋占比问题
在蒸鸡蛋羹的情况下，若是水和生鸡蛋的占比没有操控好，添加的水比较多得话，鸡蛋液是较为稀的，那样蒸出去的蛋羹是不可以凝结的。

生鸡蛋和水的占比一般是在1：2，可是并无需严苛依照1：2占比，要是生鸡蛋和水混和以后展现出浅**和材质不稀的情况就可以。

煮制时间问题
次之就可能是煮制的时间问题，蛋羹尽管较为非常容易熟，可是煮制的时间也是需要15-20分钟的，倘若蒸出去发觉其还未彻底凝结得话，能够提升煮制的时间，一般还可以选用温存闷蒸，那样制做出去的蛋羹会较为嫩。
调合问题
蒸鸡蛋羹的情况下若是没有将生鸡蛋和水充足的混和匀称得话，也是有可能会导致不凝结的状况，因此在蒸鸡蛋羹的情况下建议是将其充足搅拌均匀后再烹制。