玉米面小饼(玉米面糊饼怎么做)

浆糊饼是京津的地方小吃，锅底酥脆，馅料新鲜，玉米面味浓郁。

饼底一般是纯玉米粉，馅料可以随季节变化。冬天的大白菜，夏天的西葫芦，春天的茴香和韭菜都可以做馅。又到了春季韭菜季节。怎么可以错过那个韭菜糊饼~ ~

这种蛋糕底部酥脆，馅嫩。很多人说家里做蛋糕时，底厚而不粘，或者馅和玉米饼底不容易粘在一起。事实上，只要有点技巧，小白也能做出薄、脆、咸、香、嫩、焦的老**饼。需要注意什么？让我们一起往下看！

354老**糊饼3354(2人份)

[构图]

材料：玉米粉120克，韭菜200克，鸡蛋3个。

调料：盐、五香粉、食用油。

[实践]

1.准备120克细玉米粉，分几次加入温水搅拌成颗粒。(水要分几次加入，防止一次加多)

第二步：边加水边搅拌，搅拌至细沙，用手抓一把，揉成球状。说重点！玉米面糊蛋糕基础脆弱的一个关键点是，拌好的玉米粉是松散的，沙质的，比较干的，不是面团，也不是浆糊！切记不要加太多水，这是使蛋糕薄而脆的关键点)

第三步。馅是韭菜鸡蛋，调料只有盐和一点五香粉。吃的才是原味。

第四步：打两个鸡蛋，翻炒成蛋块，放凉。韭菜洗净切碎，将冷却的蛋块和韭菜放入容器中，加入一个生鸡蛋，加入食用油拌匀。(这里，打入一个生鸡蛋也是一招。在制作过程中，加入生鸡蛋的韭菜馅会更紧密地粘在饼底。)

顺序

五步。加入食用油拌匀，再加入盐和少许五香粉，使用时拌匀。(拌韭菜馅，先把韭菜和食用油拌在一起，然后放盐，食用油会锁住韭菜的水分，不容易做汤，朋友们要记住！)

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步骤6、平底锅烧制微热关火，刷一层薄薄的食用油，倒入玉米面。（敲重点，糊饼底薄脆的重点之二，平底锅是微热的！微热！！微热的！！！太热了玉米是面摊不开的！）

步骤7、用手一点一点的按平、按紧、按薄，看你想吃多薄，就按多薄。也可以用手铲或勺子背之类的按薄，但是泽瑞妈觉得还是下手比较好操作。

步骤8、做好的饼底盖上盖子，小火烘1分钟。

步骤9、把拌好的韭菜鸡蛋馅均匀的平铺在饼底上。

步骤10、盖上盖子，小火焖六七分钟即可。

步骤10、看到糊饼四周翘起，饼底金黄即可关火取出。

出锅啦！焦香的底，鲜香的韭菜鸡蛋馅，咬一口，浓浓的玉米面混合着韭菜的香味~~

喜欢就试试吧~~

小窍门：

1、底脆关键;玉米面要干、锅要微温，千万不要热锅，热锅玉米面倒进锅中，你是摊不开的。

2、加入一个生鸡蛋，馅料更鲜嫩、和饼底更粘合。

3、还要注意一点就是全程小火。